La spianata, morbida ma sensibile all'umidità

Spianata: ogni pane è composto di due sfoglie di farina di grano duro, sottili e morbide, di forma concentrica e di varie misure. Va conservato in ambienti asciutti perché, contrariamente al pane carasau, teme l’umidità ed è facilmente aggredibile dalle muffe. 

Questo pane, un tempo consumato quotidianamente dai contadini, oggi viene utilizzato in particolar modo per preparare in maniera rapida panini con salumi e formaggio o mozzarella e pomodoro, oppure quale base per focacce simili alle pizze, con l'aggiunta di un po' di olio e sale.

Foto di Luigi Corda