Le caschettes, da Belvì i dolci nuziali

Le "caschettes" sono dolci di Belvì, ormai venduti in molti centri della Sardegna e non solo in quella zona delle Barbagie. Vantano origini piuttosto antiche, ma le prime ricette rinvenute negli archivi sono datate intorno alla prima metà del Seicento. Sino ad alcuni decenni orsono, era il dolce tipico delle feste nuziali: per i matrimoni, le "caschettes" chiudevano in allegria i ricchi banchetti. Si presentano con una forma molto composita ed elegante, che ricorda le bomboniere: la sottilissima sfoglia esterna, che contiene pan'e sapa, è arricciata più volte e avvolta di una carta che ne conserva il sapore e il profumo. Oggi si servono a tavola per tutte le ricorrenze di una certa importanza.