Il torrone delle Barbagie conquista tutta l'Italia

Il torrone è uno dei dolci caratteristici delle Barbagie, anche se ormai è facile trovarlo in gran parte della Sardegna (e persino in altre località d’Italia) grazie ai venditori ambulanti che presenziano alle sagre paesane più importanti. Si tratta di un impasto a base di miele, mandorle pelate e tostate (alcune varianti prevedono le nocciole) e albume d’uovo.

Dopo una lunga cottura in appositi contenitori in rame, si versa l’impasto bollente nelle forme, generalmente di forma rettangolare: sul fondo si poggia un foglietto di ostia, lo stesso si fa dopo aver versato il torrone caldo sulla forma. Questa specialità barbaricina va servita a temperatura ambiente. Sono particolarmente rinomati i torroni di Tonara, Aritzo e Desulo.

Foto di Luigi Corda