Il gattò, nome francese per il croccante sardo

Gattò: è un croccante di mandorle molto diffuso in tutta la Sardegna. Si fa caramellare lo zucchero e, quando è ancora caldo, vi si aggiungono le scorze tritate di due limoni e le mandorle sbollentate e spellate. Su una superficie non aderente (un tempo si usava il marmo, l’ideale per questa lavorazione), sulla quale è stato cosparso l’olio d’oliva, si versa l’amalgama e lo si lascia raffreddare. Poi lo si spezzetta in tante, piccole porzioni che possono essere servite su foglie di limone ben pulite. Alcuni preparano il gattò utilizzando i pinoli al posto delle mandorle.