Is pabassinas, enormi differenze da zona a zona

Pabassinas: chiamati anche papassinas o papassinos, a seconda dell’area geografica, questi dolci hanno ingredienti comuni in tutte le ricette (mandorle tritate, uva passa, farina, zucchero e uova, il tutto generalmente glassato) ma in alcune zone della Sardegna si aggiungono all’impasto pinoli e noci tritati, scorza d’arancia, noce moscata, sapa (o “saba”: è il mosto cotto), perline di zucchero colorate. Hanno una forma allungata o romboidale.

Si producono in tutta la Sardegna.

Foto realizzate da Luigi Corda