Tutte le notizie di A tavola In Sardegna

Sa suppa, piatto "povero" caratteristico delle Baronìe

Sa suppa: si tratta di una specialità tipica delle Baronìe, del tutto simile a “sa suppa cuata” preparata in Gallura. Un tempo veniva proposta soltanto in occasione dei banchetti nuziali. (...)

La fregola, un primo piatto sempre gradito

Fregola: la semola a grana grossa viene rigorosamente lavorata a mano (con acqua e sale) e ridotta a palline di piccole dimensioni: per asciugarle, vanno lasciate per pochi minuti in un forno caldo. (...)

Nel Sulcis-Iglesiente piatti tipici per tutti i gusti

Spaghetti alla bottarga: portare a bollitura gli spaghetti e poi passarli in un tegame dove si è fatto scaldare a parte l'olio d'oliva con la bottarga (uova di muggine essicate, ma nel Sulcis è molto apprezzata anche quella di tonno). (...)

Mare e terra, grande varietà nella cucina del Sarrabus

Spaghetti ai ricci: gustosa variante degli spaghetti al sugo, che prevede l'impiego di polpa di ricci di mare freschi, rosolata con olio d'oliva e basilico. Gli spaghetti vanno scolati quando sono ancora “al dente” (...)

Il prosciutto di cinghiale tra le specialità del Sarcidano

Malloreddus: gnocchetti di semola di grano duro, in genere preparati a mano. È uno dei tipici primi piatti della tradizione sarda. Si condiscono con sugo e formaggio grattugiato (...)

Penisola del Sinis, i piatti di mare per palati raffinati

Malloreddus: gnocchetti di semola di grano duro, in genere preparati a mano. È uno dei tipici primi piatti della tradizione sarda. Secondo la tradizione più diffusa in Sardegna, si condiscono (...)

In Ogliastra trionfano i culurgiones di patate e menta

Malloreddus: gnocchetti di semola di grano duro, in genere preparati a mano. È uno dei tipici primi piatti della tradizione sarda. Si condiscono con sugo e formaggio grattugiato (...)

La ricchezza del Nuorese: a tavola la secolare tradizione agropastorale

Malloreddus: gnocchetti di semola di grano duro, in genere preparati a mano. È uno dei tipici primi piatti della tradizione sarda. Si condiscono con sugo e formaggio grattugiato (...)

Bue rosso, casizolu, e culurgiones: così si mangia nel Montiferru

Pani imbinau: è un piatto tipico del territorio di Ghilarza, che sfrutta il vino bianco usato per macerare la carne di maiale nella produzione di salsiccia fresca. Nel vino vengono inzuppate fette di tziki (...)

Monte Acuto-Goceano, pecora bollita e panada di Oschiri

Malloreddus: gnocchetti di semola di grano duro, in genere preparati a mano. È uno dei tipici primi piatti della tradizione sarda. Si condiscono con sugo e formaggio grattugiato (...)

In Marmilla la cucina tipica delle zone interne

Malloreddus: gnocchetti di semola di grano duro, in genere preparati a mano. È uno dei tipici primi piatti della tradizione sarda. Si condiscono con sugo e formaggio grattugiato (Fiore Sardo, Pecorino Sardo o Pecorino Romano). (...)

Marghine-Planargia, dal mare di Bosa ai prodotti dell'interno

Zuppa di pesci: in un tegame si mettono a soffriggere nell'olio d'oliva aglio, cipolla e prezzemolo tritati, ai quali si aggiungono alcuni pomodori secchi e, una decina di minuti dopo, i pesci ben lavati (...)

Nel Mandrolisai ottime carni di agnello e maiale

Logudoro-Meilogu, spicca la cucina tipica di Ozieri

Fave e lardo: è simile alla favata, specialità diffusa in tutto il territorio di Sassari e dintorni, con la differenza che a Ozieri vi aggiungono anche il pane locale impregnato d'acqua, che dà più consistenza alla zuppa. (...)

Minestre, lumache e carne di capra a tavola nel Gerrei

Specialità di mare e "sa suppa cuata" da gustare in Gallura

Suppa cuata: si tratta di una specialità tipica della Gallura, del tutto simile a “sa suppa” preparata nelle Baronìe. Un tempo la zuppa gallurese veniva proposta soltanto in occasione dei banchetti nuziali. (...)

Zurrette e cinghiale nella variegata cucina del Barigadu

Arborea, "pillus" e su succu di Busachi piatti imperdibili

Malloreddus: gnocchetti di semola di grano duro, in genere preparati a mano. È uno dei tipici primi piatti della tradizione sarda. Secondo la tradizione più diffusa in Sardegna, si condiscono con sugo (...)

Malloreddus a mazza frissa e zuppe tra i piatti tipici dell'Anglona

Malloreddus a mazza frissa: gnocchetti di semola di grano duro, in genere preparati a mano, secondo un piatto tipico di Martis. Una volta portati i malloreddus a bollitura in acqua salata, si condiscono (...)

Nel Campidano spaghetti ai ricci, cassòla e burrìda

Molti piatti della tradizione campidanese sono a base di pesci e frutti di mare, preparati nei modi più svariati: alla griglia, in salamoia, marinati, sotto forma di zuppa, ripieni. Non mancano le carni, visto che il territorio è piuttosto variegato. (...)

Favata, lumache e zimino sono i piatti tipici di Sassari

La favàta, le lumache e lo zimino sono i piatti più tradizionali della cucina sassarese, ricca di aromi che conferiscono gusti forti alle pietanze. Pur non essendo una specialità del territorio, bensì una focaccia tipica della Liguria (...)

Nelle zone interne cucina diversa rispetto alle località di mare

La superficie delle Barbagie è prevalentemente montuosa, dunque la tradizione culinaria si orienta verso i cosiddetti piatti "di terra": carni (spesso si tratta di cacciagione), formaggi e primi piatti che non prevedono condimento di pesci o molluschi. Tuttavia, in alcuni ristoranti, trattorie e agriturismi, è possibile ordinare piatti "di mare": talvolta è necessario ordinarli al momento della prenotazione. (...)

Pesci e molluschi nella tradizionale cucina algherese

Il pescoso mare di Alghero (Nurra) offre una grande varietà di pesci e molluschi, che sono alla base dei tanti piatti della gastronomia catalana. Vi illustriamo alcuni dei più importanti, tenendo conto di una regola che vale per tutti i territori: a seconda della zona, la stessa ricetta può subire variazioni anche di rilievo, dunque non esistono regole rigide. Altri piatti possono essere invece tipici anche di un solo paese. (...)

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