La Sagra de Sa Pertusitta, Sa Zuada e Su Cabude

Bultei (Sardegna) - Italia

A Bultei, comune in provincia di Sassari, il 30 Dicembre di ogni anno, per festeggiare San Silvestro, si svolge la Sagra de Sa Pertusitta, Sa Zuada e Su Cabude.
Sagra tradizionale del mondo agropastorale, la festa prevede una messa solenne con cori tradizionali del Goceano e la benedizione dei caratteristici pani del mondo contadino, Sa Pertusitta, e di quello pastorale, Sa Zuada e Su Cabude.
Il pane viene preparato per l’occasione dagli abitanti del paese, seguendo fedelmente l'antica ricetta tramandata dai pastori e dai contadini che abitavano la zona secoli fa.
Sa Pertusitta è una focaccia decorata con immagini di pastori e pecore in rilievo, Sa Zuada è invece decorata con immagini di buoi e aratri, mentre Su Cabude è una torta di forma circolare a base di pane e ripiena di marmellata e fichi d’India.
La festa vuole richiamare un'antica usanza locale secondo cui l'ultimo giorno dell’anno i bambini maschi primogeniti di ogni famiglia dovevano andare in giro per le case, a partire dalle prime ore del mattino, muniti di candele, per chiedere alle donne del paese pagnotte di pane Pertusitta, Zuada e Cabude. Una volta terminata la raccolta, il capo famiglia spezzava i pani sulla testa del primogenito, e durante il pranzo lo incoronava con Su Cabude, pane a forma di corona per l'appunto, come buon augurio.